Pasta e patate alla napoletana

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Ingredienti per 4 persone

Pasta Mista 320 g
Patate 750 g
Sedano 150 g
Carote 150 g
Cipolle bianche 1
Lardo 130 g
Concentrato di pomodoro 20 g
Rosmarino 1 rametto
Parmigiano reggiano la crosta 1
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Preparazione

Come preparare la Pasta e patate alla napoletana

Pasta e patate alla napoletana

Per preparare la pasta e patate alla napoletana cominciate mondando sedano, carota e cipolla e poi sminuzzateli finemente (1-2-3).

Pasta e patate alla napoletana

Poi pulite anche le patate e tagliatele a tocchetti irregolari di circa 2 cm (4). Infine affettate e poi sminuzzate il lardo (5). A questo punto avete tutto quello che vi occorre, spostatevi ai fornelli. Mettete sul fuoco una casseruola e un giro d’olio, aggiungete il lardo e lasciatelo scaldare a fuoco dolce per qualche minuto (6).

Pasta e patate alla napoletana

Poi tuffate il trito di cipolla (7), carote e sedano (8). Dopo qualche minuto unite le patate (9)

Pasta e patate alla napoletana

e lasciatele insaporire per qualche minuto mescolando di tanto in tanto evitando così che bruci il fondo (10). Aggiungete anche il rosmarino (11) e la crosta di formaggio (prima potete lavarla e grattare la parte esterna) (12);

Pasta e patate alla napoletana

unite anche il concentrato di pomodoro (13) e mescolate. Versate 600 g di acqua calda (14), aggiustate di sale e di pepe (15).

Pasta e patate alla napoletana

Infine coprite con il coperchio lasciando cuocere a fuoco dolce per 30 minuti; al bisogno potete aggiungere ancora un po’ di acqua (16). Trascorso il tempo le patate risulteranno ammorbidite, schiacciatene una parte con il dorso del cucchiaio di legno (17); a questo punto versate la pasta mista (18).

Pasta e patate alla napoletana

Aggiungete subito altri 250 g di acqua calda (19) e portate il tutto a bollore. Lasciate cuocere la pasta mescolando di tanto in tanto: se dovesse servire potrete aggiungere altra acqua al bisogno; assicuratevi che sia giusto di sale. A fine cottura però ricordate che il composto dovrà risultare cremoso e quasi asciutto. Quindi eliminate i rametti di rosmarino (20) e impiattate la vostra pasta e patate alla napoletana guarnendo con un giro di olio (21).

Ricetta di Giallo Zafferano

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